「遇见·风物」芒种：从“黄花地”到“黄金链” 丁嘴金针菜的“古法”经

听节气敲响时光(shíguāng)韵脚，

看山河(shānhé)风物鲜活生长，

江苏新闻广播特别策划(cèhuà)《遇见·风物》

以节气为(wèi)笺，绘华夏风华。

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03:49来自荔枝新闻

6月5日迎来“芒种”节气，这个(zhègè)寓意“有芒之种，可稼种矣”的(de)时节，在江苏宿迁丁嘴镇的金针菜基地，正悄然酝酿着一场金黄色的丰收序曲。当农谚里的“芒种不种，再种无用”遇见(yùjiàn)金针菜积蓄力量的关键期，这里(zhèlǐ)的土地与农人，用传承多年的“古法(fǎ)”技艺共同守护着属于“六月黄花”的财富密码。

清晨，薄雾轻笼。丁嘴(dīngzuǐ)镇金针菜基地的两位种植负责人(fùzérén)早早来到田间巡视(xúnshì)。“比去年长势漂亮多了。”听到基地管理人员马凤英的感慨，六里村村主任张明判断，这一片基地今年预计(yùjì)能收获4000斤干菜，直接给村集体增加二十万收入。

这片金针菜基地是六里村的村集体项目，村主任张明自然是主要负责人。他指着眼前绿油油(lǜyóuyóu)的田地介绍，芒种前后是金针菜现蕾、壮苗的关键期，这半个多月的田间管理，直接决定着半个月后盛花期的产量和品质(pǐnzhì)。张明蹲下身，仔细查看墒情后继续介绍：“现在最(zuì)要紧的是精准控水和除草防涝。金针菜地最怕(zuìpà)杂草和干旱，杂草会跟菜抢养分，把土壤(tǔrǎng)里的肥力都吸走了。我们(wǒmen)一年至少得除四遍草，马虎不得。同时也要保证水分，但绝不能(juébùnéng)积水烂根。”

除了需要勤除草、防涝，培育金针菜最值得注意的是它那独特的生长周期。张明介绍(jièshào)，金针菜前三年主要是养小苗，投入多产出少；第四年、第五年(dìwǔnián)、第六年进入盛产期，收益最好；等到了第六年、第七年后，苗子就衰弱了，需要分割老根，重新栽种(zāizhòng)新苗(xīnmiáo)，这样才能保证品质(pǐnzhì)和地力常新。

金针菜(jīnzhēncài)就是大家俗称的“黄花菜”，但是这里丰收时的场景和(hé)很多人想象的“金色波浪”还有(háiyǒu)些许差距。为了保存金针菜最高的营养价值，采摘期选在花蕾饱满但尚未开花时最佳。作为村里生产金针菜的“总指挥”，马凤英熟悉采摘后的每(měi)一道流程。

马凤英指着(zhǐzhe)整洁的蒸制区和宽阔的晒场介绍(jièshào)：“我们丁嘴金针菜的好品质，靠(kào)的就是代代相传的老手艺。等花苞(huābāo)采下来，运输队得马不停蹄运回来。家里这边立刻就要上大灶蒸制。水温(shuǐwēn)烧到100度左右(zuǒyòu)，老师傅们得盯着火候，看着青翠的花苞慢慢变成透亮的金黄，就知道可以出锅了(le)。”她(tā)详细描述(xiángxìmiáoshù)着后续流程：“出锅的花苞要摊凉，然后均匀铺到晒场上，靠充足的阳光自然晾晒，这个过程至少需要三天。晒好的干菜收回来入库，后续还要经过仔细的分拣、整理、上秤约重，再用传统方式包装好储存。这样制作出来的干菜，色泽金黄、条形饱满，能保存很久，是真正的‘古法味道’。”

在当地人的菜谱里，炒鸡、炖肉(dùnròu)或者煮汤，干的金针菜都是绝佳选择。更独特的是，金针菜早已融入(róngrù)丁嘴(dīngzuǐ)人家的日常生活。走在村里，几乎家家户户的房前屋后、地头田边，都点缀着一丛丛翠绿的金针菜苗。老人们精心侍弄着这些“家菜(jiācài)”，为的是将当季(dāngjì)的鲜美，通过自家传承的古法蒸晒，制成干菜储存起来，成为一年餐桌上(cānzhuōshàng)不可或缺的美味。

这份遵循古法、凝聚时光与阳光的味道，最终转化成了(le)市场(shìchǎng)认可的价值。优质的丁嘴金针菜干菜，以其独特的品质，市场售价可达100元/盒（约(yuē)1.2斤），折算下来每斤干菜售价超过80元。按亩产干菜200斤计算，不算村集体深加工探索的增值部分，仅干菜一项亩产值就可达一万六千元以上，为村集体带来了实实在在(shíshízàizài)的“黄金(huángjīn)”收益。 这份收益，正是对传统技艺和地理标志价值的最好(zuìhǎo)肯定。

因为金针菜的周期性，村(cūn)集体基地的种植面积是动态调整的。不过张明表示，不管面积如何变化，既然是国家(guójiā)地理标志(biāozhì)产品，村子就会坚定不移地把这个能有效增加村集体总收入、带动乡亲致富(zhìfù)的产业干下去。“因为村里家家户户都种、都懂金针菜，即便我们村现在以老年人(rén)居多，集体基地需要人手时，总能找到(zhǎodào)经验丰富的‘老把式’来帮忙。”张明同时介绍，下一步，村子计划将基地逐步扩大到100亩左右，预计能带动周边就业(jiùyè)100人，为村集体增收七八十万元。

芒种的风，拂过丁嘴镇的田垄，空气里已(yǐ)氤氲着(zhe)黄花将绽的甜香。村庄静好，银发的守望者(shǒuwàngzhě)俯身于房前屋后的小菜园，指尖轻抚翠苗，哼着世代相传的乡谣，将时光与(yǔ)期盼细细揉进泥土；金针菜种植的“领头羊”们则凝望着这片(zhèpiàn)积蓄(jīxù)着金色脉搏的土地，思索如何将这份凝结阳光与古法的“黄金契约”，送往更远的餐桌与心田。一蒸一晒间，是人与自然的古老对话；一苗一叶里，藏着土地馈赠的永恒诗篇。

记者|江苏广电总台(zǒngtái)荔枝新闻中心 姜奇卉 王文欢

通讯员|宿迁台 宿豫融媒 江苏省农业(nóngyè)农村厅农村社会事业促进处

编辑|江苏广电(guǎngdiàn)总台荔枝新闻中心 赵梦琰